Mozzarella od badema

Odreći se sira, jogurta i vrhnja vjerojatno mi je palo najteže od svega kad sam odlučila postati vegan. Stvarno volim taj okus, no nikako mi se ne sviđa industrija iza svih tih mliječnih proizvoda. Već odavno sam okrenula leđa toj industriji i u mom frižideru nema mjesta za proizvode koji su nastali tuđom patnjom.



Ponekad u nuždi za nekog slavlja i iz pristojnosti znam pojesti ili probati nešto što sadrži mliječne proizvode,ali sad već nakon godina ne konzumiranja istih oni su u potpunosti izgubili onu čar pa i bogatstvo okusa za kojima sam na početku veganstva žudjela. Čak mi i stvaraju probavne probleme u vidu napuhavanja, vjetrova i promjena stolice.

Nisam jedna od onih osoba koji voli soliti pamet te nametati svoj način prehrane. Svakome dajem na izbor ono što on smatra dobrim za sebe, ali nepobitna je činjenica da iza mliječne industrije stoji nemjerljiva količina patnje i na to ne treba zatvarati oči. Krave se umjetno oplođuju, tretiraju hormonima, kad se otele, tele se oduzima od krave-naravno za potrebe mesne industrije, a krava se muze do iznemoglosti i opet tretira užasno velikom količinom antibiotika, hormona i nizom drugih lijekova. Sve se to većinom odvija u toliko malom prostoru da je krava većinu svog života nepokretna i pašnjak nikad vidjela nije. Upravo su takvi oni mliječni proizvodi koji se nalaze na policama naših dućana i po koje ljudi hrle i kupuju ih u enormni količinama jer je mlijeko „zdravo“.



Osobno smatram, a sad i već po svom tijelu znam da su svi ti proizvodi daleko od zdrave hrane i daleko od onog što našem organizmu treba. S druge strane postoje i ona malo skuplja mlijeka, mlijeko krava s pašnjaka, bio sirevi, krave koje masiraju i ne znam kojekakve nebuloze. Sve je to isto. Krava se opet oplođuje umjetnim putem, tretira hormonima, tele se uzima od majke krave i nju se muze do iznemoglosti, ali u malo ljepšim uvjetima s pogledom na alpe ako krava ima sreće naravno. Ne znam možda sam samo ja jedna od ludih koja ne vidi ništa zdravo, niti pozitivno u toj industriji. Nije ni bitno. Za sebe znam da ne želim u tome sudjelovati. Sva sreća pa postoji toliko divnih biljnih alternativa i sve je više mogućnosti, pa i novih proizvođača koji su uvidjeli da se od biljaka mogu napraviti itekako kvalitetni te ukusni proizvodi koji će biti dostojna zamjena za mlijeko i mliječne proizvode. Ja još uvijek najviše volim svoju hranu raditi sama, iako sam probala niz dućanskih proizvoda ove kategorije, nemam nekog koji me oduševio. Često radim razne sireve doma, ali ih onda pojedemo toliko brzo da ne stignem slikati. Radila sam i tvrde sireve, sirne namaze, fermentirane sireve, vrhnja i sve od reda je bilo još i bolje nego oni životinjskog podrijetla. Ako želiš isprobati evo u nastavku recepta za finu kremastu mozzarellu.





Sastojci:

1 šalica namočenih badema ili indijskih oraščića*

1 i ¼ šalice biljnog jogurta neutralnog okusa

1/4 šalice nezaslađenog biljnog mlijeka

3-4 žlice soka od limuna

1 male žličice soli + sol za vodu

¼ žličice češnjaka u prahu

2 žlice kokosovog ulja

1 velika žlica prehrambenog kvasca

½ šalice vode

3 i ½ žlice tapioke

3 male žlice agar agar praha**

Voda za ledenu kupku i za pohranu mozzarelle

led



Postupak:

1. Orašaste plodove bademe ili indijske oraščiće namočiti preko noći ili zakuhati vodu do vrenja, staviti orašide u vrelu vodu, poklopiti i ostaviti da odstoje barem 30 min. P.s. najbolje je koristiti oljuštene orašide. Kao zamjena za orašaste plodove mogu poslužiti i suncokretove sjemenke *

2. Pripremi ledenu kupku. Pola srednje zdjele napuni hladnom vodom, što hladnija to bolja. Dodaj u vodu 6-10 kocki leda, imaj spremno još u slučaju potrebe, te dodaj još i sol.

3. Pripremi čistu i dezinficiranu staklenku, napuni ju sa malo vode u koju dodaš malo soli.

4. U blender ubaci ocijeđene namočene bademe ili indijske oraščiće, dodaj im jogurt, mlijeko, limun, sol, kokosovo ulje, češnjak u prahu, prehrambeni kvasac i tapioku.

5. Blendaj dok ne dobiješ kremastu konzistenciju po želji još malo začini.

6. U manjem loncu na laganoj vatri zagrij 1/2 šalice vode, umiješaj u vodu agar agar**, miješaj dok ne postane gel konzistencije cca. 4-5 minuta. Kad se voda sa agarom počne zgušnjavati dodaj kremastu smjesu iz blendera i stalno miješajući kuhaj dok ne postane jako gusto i dok se sir ne počne vući. Kuhaj nekih 7-8 min na laganoj vatri pazeći da ne zagori na dnu.

7. Kad je smjesa kompaktna i vuče se uzmi žlicu za sladoled ili manju žlicu za juhu te njom vadi kuglice.

8. Kuglice jednu po jednu stavljaj u ledeno hladnu vodu te vadi nakon 1-2 minute i prebaci u pripremljene staklenke. Ponavljaj dok ne potrošiš svu smjesu.

9. Mozzarellu nakon izrade stavi u hladnjak na nekoliko sati kako bi se stisnula.

10. U dobro pripremljenim staklenkama može stajati u frižideru do 5 dana.


Ova mozzarella je jako kremasta, može se koristiti jednako kao i regularna mozzarella. Malo je mekše konzistencije, ali okusom je fantastična.

*umjesto orašida možeš pokušati sa suncokretovim sjemenkama

** bitno je da agar agar bude u prahu jer se listići ponekad teže tope pa se mozzarella ne stvrdne dovoljno


Mozzarellu posluži na salatu sa svježim rajčicama, bosiljkom i maslinovim uljem, stavi ju na pizzu, sendvič ili uz tjesteninu.


vegan quinoa crust pizza


Kad isprobaš javi dojmove i šalji sliku.


Dobar tek!

0 views

Copyright ©Kiwi go crazy 2018