Juha od buče s kiselim vrhnjem od suncokreta (GF,Vegan)



Mogu li tradicionalna jela biti zdrava? Ovo je pitanje kojim se zabavljam već neko vrijeme. Odrasla sam u Međimurju. Ako si ikad probao neko jelo iz našeg kraja onda znaš da međimurci jako vole kiselo vrhnje, mlijeko, dimljeno meso, svinjsku mast. Ali svakako je na prvom mjestu kiselo vrhnje i vrhnje za kuhanje, bez tih mliječnih proizvoda jako puno kuharica ne zna spremiti jelo. Vjeruj mi na riječ čak i u nekim restoranima skoro da nema jela u kojem se ne nalazi vrhnje za kuhanje, kiselo vrhnje ili neki drugi mliječni proizvod. Na zamolbu u jednom restoranu da nam spremi rižoto, ali bez vrhnja za kuhanje dobili smo odgovor da kuhar to neće napraviti jer je to nedovršeno jelo, a on takvo nešto neće izdati iz kuhinje. Pregledavajući jelovnik nisam mogla naručiti ništa drugo osim salate i pomfrita. Od umaka,juha, tjestenina pa sve do rižota je bilo prepuno mlijeka i mliječnih proizvoda. Iako ja osobno mogu pojesti nešto s vrhnjem i sirom te neću doživjeti neku veću katastrofu osim određenih problema s probavom, moje dijete ima većih problema. Ona je alergična na mlijeko i mliječne proizvode. Čak i mliječni proizvodi u tragu kod nje izazivaju velike bolove u trbuhu, proljev, povraćanje, mučninu pa i respiratorne probleme. Sad valjda znaš zašto sam tvrdoglavo inzistirala na jelu bez mliječnih proizvoda. Koje nažalost nisam dobila,jer je eto bez vrhnja nemoguće dovršiti jelo. S obzirom da sam odrasla na međimurskoj kuhinji i volim neke okuse djetinjstva, a svjesna sam da mi ti isti okusi rade štetu organizmu, već dugo sam izbacila životinjske mliječne proizvode iz svoje prehrane. Ali nisam željela odustati od kreiranja tradicionalnih jela i onih finih okusa kojih se sjećam sa zdravijim namirnicama, s onim što meni osobno ne radi probavne i druge zdravstvene probleme. Zato se često na mom jelovniku nalazi temfanje s vrhnjem od badema i miso paste. Pretepeni grah s miso pastom i biljnim mlijekom. I znaš što ću ti reći? Uživam u svim okusima, koji su danas još i bolji nego nekad i ne fali mi ništa još se i osjećam odlično.


Inspiraciju za ovu juhu našla sam na blogu moje drage prijateljice Kasandre s bloga Forking Croatia . Kasandra je kraljica tradicionalne kuhinje, iskreno kad se sjetim Kasandre prvo što mi padne na pamet je svinjska mast, jer ju ona toliko voli. I sad si sigurno misliš što mi dvije imamo zajedničko? Obje volimo hranu, a i svinjska mast uopće nije loša i mnogo je manje štete od korištenja svinjske masti nego nekih rafiniranih ulja i masti koje današnja industrija nudi. Ako ti voliš i jedeš meso, slobodno skoči na njen blog i pogledaj njen recept za pretepenu juhu s bučom koja mi je poslužila kao inspiracija za kreiranje ovog recepta.


Ova veganska verzija pretepene juhe od buče obiluje začinima koji potiču metabolizam. Dodatak sjemenki buče, suncokreta i goji bobica katapultira ju ravno u superhrana kategoriju. Vidiš nije uopće teško od tradicije napraviti super zdravi obrok. A i ova juha je gotova u tren oka. Najviše vremena ćeš izgubiti na čišćenje buče i čekanje da se sjemenke razmoče. Evo i recepta.


Recept za kiselo vrhnje od suncokretovih sjemenki


Sastojci:

1 šalica suncokretovih sjemenki

½ šalice vode

1-2 žlice jabučnog octa ili soka od limuna/limete

Malo soli


Postupak:

1. Namoči suncokretove sjemenke na barem 2 sata ili ih prokuhaj u vrućoj vodi 15 minuta

2. Stavi sjemenke u blender dodaj vodu, ocat i sol, blendaj dok ne bude kremasto. Po potrebi dodaj još malo vode.

3. U hladnjaku će biti dobro 3-4 dana.





Recept za juhu od buče


Sastojci:

1 luk

1 žlica brašna od slanutka

1 mala žlica slatke mljevene paprike

1 mala žlice dimljene mljevene paprike

Dimljena sol

Muškatni oraščić

Kajenski papar

Pola muškatne tikve

2 i pol šalice povrtnog temeljca

1 češanj češnjaka


Postupak:

1. Oguli i nasjeckaj luk.

2. Oguli i očisti tikvu, te ju nareži na kockice.

3. Na jednoj žlici maslinovog ili suncokretovog ulja za prženje ( hladno prešano, s visokim sadržajem oleinske kiseline) preprži luk.

4. Luku dodaj na kockice narezanu tikvu.

5. Dodaj papriku slatku i dimljenu, te žlicu slanutkovog brašna, dobro sve pomiješaj i zalij temeljcem od povrća.

6. Dodaj i ostale začine te češnjak.

7. Kuhaj dok tikva ne omekša.

8. Kad tikva omekša usitni ju štapnim mikserom.

9. Prema potrebi dodaj soli i papra.

10. Nakraju ju ukrasi s malo domaćeg bučinog ulja, sjemenkama buće, suncokreta, goji bobicama i velikom žlicom suncokretovog kiselog vrhnja.




Dobar tek!

169 views

Copyright ©Kiwi go crazy 2018